香蕉存放为什么皮变黑呢?

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悟空 5级
2010-03-19 回答
这应该是一个氧化过程。大多数的热带和亚热带水果(特别是香蕉)都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度,腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快,香蕉皮在一夜之间就会变黑,果肉和果皮都变软。水果皮发黑是由于释放一种生物酶,即聚苯氧化酶(PPO)引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶,其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
生物酶是从细胞内泄漏出来的,泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时,水果就会随之生成乙烯气体,乙烯气体能够加速水果的熟化过程。

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匿名用户 15级
2010-03-19 回答

香蕉还绿的时候就被采收。绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素,显出叶黄素的黄色素。当香蕉受了冻或受碰伤,被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素,就会冲破细胞膜流出来。它会与空气中的氧气产生化学反应,生成一种黑色的物质。

买回来的香蕉存放三天左右就会变色变味,这里教你一个好方法. 方法步骤:1,先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂) 2,用清洁的布抹干水份. 3,把香蕉放进塑料袋里,再放一个苹果,尽量排出袋子里的空气,扎紧袋口,再放在家里不靠近暖气的地方。 效果:放上十天都不会影响口味和颜色. 香蕉存放在低于摄氏11 度则会冻伤变黑, 故香蕉八成熟时, 存放在11-13 度之间较佳, 完全成熟则不宜储存, 快吃为妙。 科学家研究发现,香蕉具有一定的防癌功能,越成熟其抗癌效能越高。香蕉能增加白血球,改善免疫系统的功能,还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。 糖尿病患者进食香蕉对缓解病情大有益处。此外,对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉是高血压患者的首选水果,如果 长年服用,对治疗将起到辅助作用。

风豫求蓝 20级
2010-03-19 回答
1. 优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色,梳柄完整,无缺只和脱落现象,一般每千克在25个以下;单只香蕉体弯曲,果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑,无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤,果实易剥离,果肉稍硬;
2. 香蕉在冰箱中存放容易变黑,应该把香蕉放进塑料袋里,再放一个苹果,然后尽量排出袋子里的空气,扎紧袋口,再放在家里不靠近暖气的地方,这样香蕉至少可以保存一个星期左右;
3. 香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑,在室温下很容易滋生细菌,最好丢弃;
4. 老人吃香蕉时,不要狼吞虚咽,以免被噎着。
5. “巴拿马病”是一种由植物病原真菌侵染引起的病害,又称镰刀菌枯萎病,俗称香蕉黄叶病。这种病原真菌通过感染香蕉根部,扩展到球茎和加茎,并在维管束组织中阻碍香蕉的水分和养分传导,最终导致病变。“巴拿马病”的外部症状表现为黄叶,最后整株枯死。通常,患病的香蕉植株在结果前就已经死亡,即使能结果,其果实也很小,根本不能成为商品果。“巴拿马病”的病原生物根本不会扩展到香蕉的果皮,更不会到达果肉。行业内称“巴拿马病”为“蕉癌”,是对这种植物疾病的形容,指染上这种真菌的香蕉植株很难以存活。迄今为止,没有科学研究结果显示,香蕉“巴拿马病”的病原生物能跨越植物界侵染危害动物。
6.香蕉在储存和运输的过程中,香蕉表皮的细胞被破坏,里面的氧化酶素被空气中的氧气氧化,生成了一种黑色的物质,香蕉皮就变黑了。是香蕉变成熟的一个过程,果肉甜度变高,并不影响本身营养。