香蕉存放为什么皮变黑呢?

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悟空 5级
2010-03-19 回答
这应该是一个氧化过程。大多数的热带和亚热带水果(特别是香蕉)都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度,腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快,香蕉皮在一夜之间就会变黑,果肉和果皮都变软。水果皮发黑是由于释放一种生物酶,即聚苯氧化酶(PPO)引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶,其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
生物酶是从细胞内泄漏出来的,泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时,水果就会随之生成乙烯气体,乙烯气体能够加速水果的熟化过程。

最新回答 (7条回答)

心静则明 10级
2010-03-19 回答
阿弥陀佛,氧化反应
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匿名用户 2级
2010-03-19 回答
氧化了
2010-03-19 回答
被氧化了
德国队 9级
2010-03-19 回答
所有香蕉都是在七分熟的时候就呗摘下来了,倒卖或是运输人员为运输过程中不会变色,将香蕉用水涮下然后用所料布包起,当你拿出来存放的时候,上面的水珠与空气结合,那么香蕉就会变黑,如想不变黑你就用塑料袋完全包起来,尽量避免与空气接触,就不会变黑了,不过变黑后也可以吃啦,只不过不太美观而已
2010-03-19 回答

氧化嘛!由聚苯氧化酶(PPO)引起的,香蕉皮中液泡膜被破坏,所以变黑了!