河鱼一般都有土腥味,
去掉土腥味的方法。 

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。 

1在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
2醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。