有些验血项目，如检查红细胞、血红素、白细胞以及血小板等随时都可以查，但是，某些验血项目，如肝功能、肾功能、血脂和血糖等则要求病人第二天清晨空腹抽血检查。这是为什么呢？
一、每一种化验如采用的方法不同，正常值就不一样，而正常值的确立一般也是对大量正常人抽取空腹血做检查后总结出来的，因空腹时机体处于相对的基础代谢状态，能排除饮食等因素的影响，故空腹验血能反映人体血液中的真实情况。
二、避免因进食多种食物对血液中某些成分的影响。由于进食后，食物经口腔咀嚼初步消化后即由胃肠道消化吸收进入血液中，然后由血液运送到各个组织器官。因此，食物中的某些成分进入血液，会使血液中某些成分的浓度增高，从而影响检测结果的准确性。
三、早晨验血前若已进食，那么，食物消化后产生的大量乳糜微粒便会很快地被吸收进入血液，此时的血液也会变得“浑浊”，医学上称为“脂肪血”。由于不少血液生化检查是通过标本颜色的变化来作出判断的，若血液因乳糜微粒而显得浑浊时，那么检验人员就很难观察清楚，特别是作血脂测定时，因脂肪血也可影响测定的准确性。

如果只是白开水或矿泉水，影响不是很大，对血液的检查有一点影响，不过不是太大。对其他检查没有影响