蛋糕的材料：
塔塔粉,作用(使蛋白能在短时间内向蛋白混入更多气体，从而到底催化剂的作用）蛋白8个、细糖100克、塔塔粉10克（一德路有售）、蛋黄8个、细糖10克、玉米粉70克、低筋面粉50克黑蛋糕的材料：蛋白8个、细糖100克、塔塔粉10克、蛋黄8个、细糖10克、玉米粉70克、低筋面粉35克、可可粉15克




馅的材料：
鲜奶460克、细糖150克、蛋黄4个、洋菜粉40克(混合100克的水)、蓝姆莓1罐、鲜奶油375克、表面的装饰(蓝姆莓罐头的汁液225克、细糖150克、洋菜粉18克加水50克混合、柠檬汁1/2个)


作法：
①把蛋白、细糖、塔塔粉打至松发；
②混合蛋黄、细糖、玉米粉与低筋面粉；
③混合①与②；
④轻轻地拌匀(*黑蛋糕的作法同上)；
⑤把黑白两色的面糊挤在烤盘上，呈一条黑一条白排列，以150度烘烤；
⑥烤好后，切成与模型高度相同的长条状；
⑦把切好的⑥放在模型周围；
⑧底部铺一层薄薄的蛋糕备用。

（巧克力浆）和蓝姆莓浆的作法：
A.鲜奶加细糖煮溶，加入泡好的洋菜粉煮至溶化，熄火后加入蛋黄拌匀
B.再加入蓝姆莓或巧克力浆后，放入冰箱冰凉
C.再加入鲜奶油轻轻拌匀
D.倒入备好的模型中，放入冰箱冷藏凝固
E.将蓝姆莓的罐头汁或巧克力浆、细糖一起煮溶
F再加泡好的洋菜粉煮一下就熄火G.加入柠檬汁，放凉后倒入D中，再放到冰箱冷藏凝固。 

蛋糕的材料：
塔塔粉,作用(使蛋白能在短时间内向蛋白混入更多气体，从而到底催化剂的作用）蛋白8个、细糖100克、塔塔粉10克（一德路有售）、蛋黄8个、细糖10克、玉米粉70克、低筋面粉50克黑蛋糕的材料：蛋白8个、细糖100克、塔塔粉10克、蛋黄8个、细糖10克、玉米粉70克、低筋面粉35克、可可粉15克

材料：奶油芝士250克、黄油70克、动物性鲜奶油150克、糖110克、玉米粉30克、蛋2个、柠檬汁1大匙、消化饼干1包、蓝莓罐头适量

制作作法：
1、消化饼干放在食品袋里，用擀面杖压碎，越碎越好噢，否则吃的时候容易掉渣。

2、加入40克溶化的黄油拌匀，拌到可以用手捏成团。

3、把拌好的饼干碎放在底部铺烤盘纸的模型中，用勺子压实后放入冰箱冷藏至硬。

4、室温软化的奶油芝士+50g糖隔水加热拌匀至没有颗粒。 作者: 水宝宝    时间: 2006-7-25 18:47

5、分别将30g融化的黄油、鲜奶油、柠檬汁加入芝士糊，把蛋白、蛋黄分开，蛋白放在一个无水无油的盆中待用。蛋黄加入拌好的奶油芝士中，加一颗拌匀再加第二颗。

6、筛入玉米淀粉，用刮刀拌匀。这就是备好的芝士糊啦，代用。 

如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。 

我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 

方法是： 
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 
2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 
3、用锡纸把糕盘上面封起来； 
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 
5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 
6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 
7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 

以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 

这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 

而且做出来口感很有保证：） 

接下来是材料和配方： 


基本蛋糕： 

2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 
2个鸡蛋 
125g牛油（室温25度左右） 
一杯糖（或3/4杯） 
以上是基本材料 
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 

你可以添加你喜欢的材料， 

巧克力蛋糕： 

1/2杯可可粉 
1杯巧克力碎 

青柠椰丝蛋糕： 

1/3杯青柠汁 
1/2 ~ 3/4杯椰丝 

酸奶柠檬蛋糕： 

2大匙 柠檬汁 
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝 
1杯酸奶 


基本方法是： 
1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状； 
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。 
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西 
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：） 

这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。 

如果你有烤箱，可以做下面的： 

芝士蛋糕： 

A、基本芝士蛋糕： 

1、蛋糕的底： 

200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干 
1小匙意大利混合香料 （没有就算了） 
100g牛油，融化 

蛋糕的主料 
500g cream cheese 乳酪的一种，有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白 
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese） 
2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多） 
1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略） 
1大匙（15ml）柠檬汁 
4个鸡蛋 

蛋糕的上层 
1杯酸奶 
1/2小匙香草精（也可以省略） 
1大匙 柠檬汁 
1大匙 细糖 
豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略） 

方法： 

1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。 

2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。 

3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。 

4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。 


以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。 

其他的面料： 

芒果味的： 
芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。 

其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。 

水果的： 
不用酸奶铺面。 
涂3/4杯鲜奶油（打好的） 
各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止 
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可 

拿一个面包，碾碎成沫，放入面包粉里，揉成蛋糕，再抹上蓝莓酱

蓝莓子忌廉芝士蛋糕 

饼 底 : 
1 件方形蛋糕 

馅 料 : 
1/3 杯糖 
1/2 杯忌廉 
300 克蓝莓子 
250 克忌廉芝士 
2 茶匙柠檬汁 
2 茶匙鱼胶粉 

做 法 : 
(1) 在一大碗内放入忌廉芝士，用搅拌器打匀至轻及幼滑绵软备用。 
(2) 在柠檬汁内加入鱼胶粉拌匀，盛入一小碗内，把小碗放在热水上，以座热方法把混合物隔水弄热，不停搅拌，直至鱼胶粉完全溶解，把溶液加入芝士内，继续打拌，再将忌廉轻 
力拌入芝士内，只需两者混合即可。 
(3) 将已混合的忌廉芝士铺在蛋糕面上扫平，表面饰以蓝莓子，放入雪柜内冷冻三小时至凝 
固即成。 

蓝莓玛芬蛋糕做法
    工艺：
    1．将金麦100＃奶油、细砂糖打发。
    2．再将全蛋液、低筋粉加入拌匀。
    3．然后将泡打粉加入用手拌匀。
    4．鲜奶、柳橙汁加入用手拌匀即可拌入蓝莓馅。
　　5．模内刷油撒粉后把面糊挤入模内约650克。
　　6．烘烤温度：上火170℃，下火150℃；烘烤时间30分钟。 

配方：
    金麦100＃奶油　　450克
    细砂糖       　　500克
    全蛋液       　　650克
    低筋粉       　　700克
    泡打粉       　　40克
    鲜奶         　　100克
    柳橙汁       　　150克
    蓝莓馅       　　200克

蓝莓芝士蛋糕制造方法 
[ 2007-4-13 21:37:00 | By: a1_yun ] 
  
材料：cream cheese 250g 
whipping cream 100g 
parmesan cheese（卡夫芝士粉） 40g （我没有加） 
plain yogurt （原味乳酪）1cup 
flour 30g 
sugar 100g 
egg 2 
blueberry 120g（我用的是蓝莓酱，拌入面糊了） 

做法：1，cream cheese 放室温软化后加糖打匀 
 

2，加入原味乳酪，搅拌约3分钟 
 

3，打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟 
 

拌匀的芝士蛋糊 
 

4，另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟 
 

原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃 
 

漂亮的粉紫色 
 

5，加入芝士糊中搅拌5分钟左右 
 

拌匀后颜色浅了，没那么好看了…… 
 

入模。因为要带去送人，所以用了这种模子，带一个透明塑料盖子，模子的边可以折下来扣住盖子 

 

6，面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，隔水蒸焗55分钟 

这是烤好的蛋糕，表面有点裂了。 
烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（论坛上说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏4小时以上。 
 

过了2个小时……还是回缩了，不过不是很严重 
 

切一块尝尝…… 
 

里面有点湿，不过很好吃。放冰箱冷藏后味道更好。