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蕨菜又名龙头菜，自古以来就被当作可食野菜，深得人们喜爱。

    每100克鲜蕨菜含胡萝卜素1．04毫克，维生素B20．13毫克，维生素C27毫克，还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

    中医认为，蕨菜性寒，味甘，有清热化痰、降气、滑肠、健胃、活血、止痛等作用。可镇静安神，活血消肿，强健脾胃，祛风。

    蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病。

    蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。


    民间常用蕨菜治疗痢疾及小便淋漓不通，有一定疗效。
    现代医学认为，常吃蕨菜能防治高血压，有数据显示，常吃蕨菜的地区，癌症的发病率明显低于其它地区，所以认为蕨菜还有一定的抗癌作用

蕨实在是一种美味的山珍。宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。山蕨是我最喜欢的山珍之一。春日上山赏景摘蕨自然是件乐事了。在家乡时，到采摘蕨菜的时节，逢周末常与同事相约上山游逛一番，回来时每人手中捏把蕨菜，晚上的下酒菜就有了。离开家乡后就不大有品尝蕨菜的机会了。虽然偶尔也有现在的同事说起有空一起去摘蕨，却一次也没能去成。温州三个区的人起初是并不怎么懂得吃蕨的。当泰顺文成的库区移民到龙湾瓯海等地定居后，发现漫山的蕨菜竟无人采摘，都竞先提篮背袋去抢收一番。原当地的村民见了则笑这些野草怎么可以吃呢？而如今蕨菜却成了他们赞不绝口的美味了，有时候也加入了上山摘蕨的行列。 


其实早在三四千年前我们的祖先就有蕨菜的记载了。《诗经·陆玑疏》里说道：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜， 《齐民要术》、《本草纲目》等书中记载：蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。在《搜神记》有则小故事：郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。 


蕨喜温，在我国的分布很广泛。摘蕨多在春季，而南方气候温润，菜摘时节可持续到九月十月。从蕨钻出土面到长出叶子只需两三日时间，要趁蕨还如小儿抱拳是菜摘。黄山谷有诗“蕨牙初长小儿拳”，此时正是采摘的最合适时间。如果迟了，等小儿拳头般的蕨牙长成了叶子，那就成了大狼萁了，不能吃。蕨一般生长在少木本植物，土壤肥沃的平缓山野丘陵地带。而丘陵的草木在冬天经火烧过，那来年更是多蕨。 


梅尧臣诗云：酒杯参茗具，山蕨间盘蔬。山里人家常上山摘蕨作日常菜肴。这种活通常是由女人小孩做的。凑巧时男人们上山干活时也顺手摘些放锄头或扁担上带回。摘蕨古来就很盛行。诗经《召南·草虫》篇有“陟彼南山，言采其蕨。”之句。《乐府》中也“金钏越溪女，罗衣胡粉香。织缣春卷幔，采蕨暝提筐。”之歌。小孩子是最喜欢跟着大人上山摘蕨的了。可以满山跑，又可不时体验找摘到肥蕨的喜悦。 


明代罗永恭，写了一首赞美蕨菜味道的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”如此美味的蕨菜，其烧法却比较简单。一般刚摘来的蕨要放入沸水里烫过，以除去涩味，同时蕨也变得软而韧。用猛火热锅，放入油，待油炸开后，切入少许姜片，再把蕨切成小段放入猛炒。大约两三分钟后加少量水盖上，过两分钟后倒入少量黄酒，再烧片刻，一盘绝品佳肴就出来了。但得注意控制火候，不能过熟，过了则嚼如烂泥。也不能过生。过生了则有黏丝。蕨宜清淡，对于喜欢吃辣的人来说，微微加入些辣则味道更好。我很怕辣，所以烧时只放入少许榨菜。 


受季节的地域的影响，新鲜的蕨菜不能随时随处供应。聪明的山里人如今把蕨菜制成蕨干，加入调味，放入真空包装袋中，这样撕开就可以实用了。文成泰顺等地的蕨菜干如今已远销国内外，成为山民们致富的门路之一。