做法: 
小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 

注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。

小鸡一只洗净、剁成小块 
蘑菇几朵泡开挤干水份。 
配料：葱、姜、香叶、红辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油、盐 
炒锅放油加热，然后放入鸡块炒至变白，放葱、姜、香叶和干红辣椒一起爆炒出香味。 
再放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐翻炒后加一些开水，以没过鸡块为准。 
等到锅中鸡块滚后改用中火再炖10分钟，然后放蘑菇再炖 30分钟，等到汤汁收干即可。

小鸡炖蘑菇 
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，

　主要原料 

　　体重800克左右的褪毛破膛去内脏的白条鸡一只，水发或鲜蘑菇750 1000克。 

　　烹制方法 

　　1.鸡洗净，将肉剁成4厘米见方的块。 

　　2.炒锅内放油25克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒适量，炒匀后加水3000毫升，大火将水烧开，煮3 5分钟许，撇去浮沫。 

　　3.取水发或鲜蘑菇750 1000克，放入鸡汤内，再慢火煨炖50 60分钟。 

　　4.最后加盐调味，即成。功效点评鸡肉的蛋白质含量为22.2％，比鸭肉、鹅肉、羊肉、猪肉高出1／3至一倍多，而脂肪含量只有1.8％，低于猪、牛、羊肉，只及猪肉的1／20,且多是不饱和脂肪酸。此外，鸡肉中还含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素。中医认为，鸡肉性温味甘，有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效。 

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。 

　　蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。 

　　冬天，是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、增强免疫力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。 

　　温馨提示 

　　小鸡炖蘑菇选用的鸡，不限于重800克左右的小鸡，也可用老母鸡或公鸡代之，但以秋后未长大的小公鸡为好，若用小乌鸡，则最佳。小公鸡肉嫩，脂肪少，乌鸡的补益作用更强。蘑菇的种类繁多，炖吃时最好用山上林间自采的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。烹调前，干蘑菇要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥沙后，可用其炖鸡。做这道菜要注意的是，不要早放盐，否则，鸡肉发硬，汤也欠鲜了。 

　　肛门上方的部位，称作鸡尖，是淋巴结最为集中的地方，储存有大量的病菌、病毒和有毒致癌物，在烹调前即应弃掉不要。 

　　鸡肉的蛋白质含量很高，一次食量不宜超过100克。吃多，难消化。 

　　患有痛风症的人，吃小鸡炖蘑菇，只可吃肉吃蘑菇，因汤内含嘌呤，则不应喝。否则，会诱发疼痛发作。

用锅做

先把鸡子剁了
在把毛咕洗洗啊
再锅里吨就行拉
最主要的是把喂那好 啊

小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 



注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 


另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 

小鸡炖蘑菇 

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 

做法： 

1.将小鸡洗净，剁成小块； 

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

这是一道正宗东北菜改良的。改的就是主料中的鸡肉。东北菜中通常用到柴鸡和肉食鸡。我把它换成了肉质更加鲜嫩的三黄鸡。除了味道好外，也节省烹饪的时间。在这样一个寒冷的季节，吃上这样热呼呼，香喷喷的菜，别提多幸福了！ 

用料
料：三黄鸡１只，松蘑，大料，花椒，葱，姜，酱油，盐，糖，料酒。
做法
将鸡肉切成块，入冷水中煮开后关火，再用冷水冲洗干净（彻底的清楚杂质和腥气，还可以让肉口感更好）。 
锅中入底油，炒香葱姜大料和花椒后倒入鸡肉炒透上色再加入料酒和蘑菇（大约炒１０分钟）。 
添少许汤，调味；盐，少许糖，酱油。然后继续炒制。加盖焖制５－１０分钟后即刻。 
小贴士

也可以用香菇，如果喜欢也可以放些土豆

蘑菇炒和极快
然后炖