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炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。
等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。
如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。 www.Wind360.cn 40 风姿360女性网
青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。
最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。
营养专家指出的青菜的正确作法：
1.菜洗干净再用水泡，用泡过菜的水烧汤，味道更好。
2.烧速冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。
3.放蔫的青菜，可放到加有1汤匙醋的冷水里泡1个小时，又能返青变绿。
4.把白菜整棵浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡后，味道更鲜美。
5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3个小时后维生素C几乎全部被破坏。
6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。热水会洗去白菜里大量的营养物质，烹调口味也不佳。
7.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C
风豫求蓝 20级 2010-02-28
工艺：清炒 蘑菇青菜的制作材料：主料：鲜蘑菇250克,青菜心500克。 教您蘑菇青菜怎么做，如何做蘑菇青菜才好吃
做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。
小帖士-健康提示：
能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。
青菜虾仁汤面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 孕妇菜谱 围孕期食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香味 工艺：煮 青菜虾仁汤面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,虾仁200克,油菜心350克
调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克,鸡蛋1克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 青菜虾仁汤面的特色：此面色泽美观，汤清味美。 教您青菜虾仁汤面怎么做，如何做青菜虾仁汤面才好吃
1.将鸡汤煮沸，加入少许精盐、味精，备用；将葱洗净，切成末备用。
2.将虾仁洗净，沥干水，放在碗内，加入精盐、淀粉和蛋清拌匀，备用。
3.将炒锅内倒入适量花生油，烧至七成热时，放入虾仁炒散，加入葱末、姜末、料酒和味精，炒熟即可。
4.另取一炒锅倒入花生油，烧至八成热时，放入洗净的油菜心用旺火烧至色变深，放入精盐、味精炒匀，即可出锅。
5.将面条放入沸水锅中，煮至浮起时，加入少许冷水，待水沸时，将面条捞入碗内，放上炒虾仁和青菜心，加入煮沸的鸡汤，即可食用。
青菜虾仁汤面的制作要诀：主料中的虾仁若选用鲜虾仁，汤面的味道会更加鲜美。
木耳青菜豆腐虾丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：活血化瘀食谱 孕妇菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 木耳青菜豆腐虾丸汤的制作材料：主料：虾仁200克,豆腐(北)150克,猪肉(肥)100克,木耳(干)30克,空心菜180克,鸡蛋清30克
辅料：黄豆粉15克
调料：盐4克,香油10克,白酒5克 教您木耳青菜豆腐虾丸汤怎么做，如何做木耳青菜豆腐虾丸汤才好吃
1. 把虾剥壳去肠，洗净沥干，豆腐搅碎，肥猪肉煮熟切碎。
2. 虾仁和肥猪肉放在碗内，加少许盐、麻油、蛋白和豆粉，一起搅匀。然后用手把虾仁猪肉碎挤捏成丸子，放水中煮熟。
3. 青梗菜洗净，去除去叶，切成4份，用开水焯一焯，木耳浸软，洗净去蒂。
4. 起锅把水煮开，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滚片刻，然后用酒和盐调味即可。
青菜蛤蜊汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 青菜蛤蜊汤的制作材料：主料：蛤蜊300克
辅料：豌豆苗30克
调料：姜5克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克 教您青菜蛤蜊汤怎么做，如何做青菜蛤蜊汤才好吃1. 将蛤蜊放在清水中浸泡，使其吐出泥沙后洗净；
2. 豌豆苗择净洗净待用；姜去皮洗净切丝；
3. 锅内倒清水，将蛤蜊、姜丝、盐放入锅中一起烧开至水滚沸半分钟；
4. 将豌豆苗放入锅中稍微煮一下，加味精调味盛出即可。
心火 1级 2010-03-12
一般吃煮青菜的肯定是不想吃油了 水一定要烧开在放 青菜根部要用刀切一下 要求菜叶和菜榜一起孰。煮的时候加点盐，青菜放进水里 水开1分钟就可以了 不要煮的太烂没口感 如果不是为了不吃油的话，煮完在青菜上面滴点橄榄油，猪油也可以