这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可下盐。
　 
1、先放盐的菜肴 
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； 
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味； 
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入； 
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩； 
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 


2、在刚烹制时就放盐 
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 


3、烹制将毕时放盐 
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 


4、熟烂后放盐的菜 
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 


5、食前才放盐的菜 
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。

马上放

菜快熟的时候
因为如果过早放盐，才不容易做熟。而且过早放盐容易把菜的营养成分破坏、流失

菜快熟的时候放

应该菜快熟的时候放——防止碘的挥发。

出锅前放盐最好。

油热了放少量菜在放盐就行了搅一搅在放所有的菜。