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炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。 但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。 此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
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起锅前！
因为盐高什么温度溶解度都差不多
而！现在的食盐一般喊碘！
碘受热很容易分解
太早放！
碘会分解！没有达含碘的效果
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其他答案
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理
菜快做好的时候再放,因为我们吃的盐都加碘,碘加热过久会起化学反应,对身体不好
炒菜的时候当然是准备上锅的时候放.答案补充
煲汤的时候也是.
在做菜快好的时候放，盐中的碘才不会挥发掉。
快起锅的时候。因为里面的碘化物受热容易分解，所以盐放早了根本就补充不了碘了。
快起锅的时候！
饭菜即将熟了的时候
菜快熟的时候 大概提前两分钟左右吧！~
在做菜快好的时候放
倒入油后，放点盐，能防止油迸出来
菜熟了 再放
起锅时放
菜出锅之前放盐
快熟的时候！千万别加下去炒，会变成毒药的！
差不多煮好的时候放最好。
准备上锅时放
关火后，起锅前。
放了盐然后翻几下就起锅,不能炒太长时间
菜快出锅的时候才放最好
快出锅的时候
