做麻辣烫关键的就是汤，汤汁要用各种香料调好，不可少的就是花椒和辣椒。汤要滚烫的时候才能下菜，菜的不同煮的时间也不相同，也可根据个人口味调节火的大小，口味的清淡还是辣。我以前在大学时，外面卖麻辣烫的很多，但我就喜欢那一家的，看人家是这么做的呢。再加汤汁时，也要先煮好，滚烫的加入，以防止正在煮的食物冷热不均而造成夹生，或口味不佳。