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1. 杭州这边的红烧大排要怎么烧??怎么炸过??

   锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米...

   烹饪美食 - 6个回答-解决时间 2008-10-27

2. 红烧大排用什么腌一下?

   其实家庭中吃红烧排骨是不需要腌渍的,在红烧的过程中放入葱,姜,老抽,盐,糖,少许花椒大料,只要注意文水慢烧然后大火收汁放味...时间要求特别紧,没有时间慢慢烧制,当然添加的佐料就比较多。盐(使大排入味),姜、葱、料酒(去腥味),蛋清(使肉质嫩滑)

   烹饪美食 -回答质量好- 9个回答-解决时间 2009-09-03

3. 红烧大排的做法

   选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!) 下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法 3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,...

   烹饪美食 - 2个回答-解决时间 2008-8-1

4. 红烧大排的肉感

   首先是选料问题,你在买大排的时候就要选嫩一些的,生长好几年才宰杀的和一年就宰杀的肉质就有老嫩的区别,制作之前用清水将肉里的...还有一种方法,现在在大酒店里吃到的肉都很嫩,很多里面都是放了“嫩肉粉”,我不提倡这种做法。它属于添加剂,吃多了对人体不好。再...

   烹饪美食 -回答质量好- 7个回答-解决时间 2009-04-13

5. 怎么样做出来的红烧大排又嫩又香?

   1、用肉锤把大排正反面暴捶一通,如果没有肉锤,那么可以用刀背仔细地剁,先横后竖正反都要剁到的。2、用腌料把捶过的大排捞匀,...看看用肉锤捶打过的大排,看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长,捶打后可以破坏纤维的组织结构,烹制时就是缩紧也不会太硬了。小...

   烹饪美食 - 3个回答-解决时间 2008-8-29

6. 红烧大鸡排怎么做?

   接下来或红烧或葱烤,悉听尊便。但不管您用什么方法烧制,做出来的大排一定是“河里的鸭子”──呱呱叫。你好 红烧大排是一道十分普通的家常菜,几乎家家户户都会烧,但要烧得又鲜又嫩,却不是人人能做到的。那么,如何才能做好呢? 大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿...

   烹饪美食 - 6个回答-解决时间 2008-11-17

7. 我想知道,怎么样做红烧大排肉嫩呢

   红烧大排,放点啤酒就会使本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

   烹饪美食 - 1个回答-解决时间 2007-11-30

8. 红烧排骨肉怎么做?

   配 料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 特 色:味道香咸,排...如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、...

   生活百科 - 3个回答-解决时间 2007-12-18

9. 红烧排条营养成分和土豆炒青椒的营养成分?

   红烧排条的营养成分 能量 4891.75千卡 维生素B6 0.02毫克 蛋白质 76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物 51.24克 叶酸 1.32微克 膳食纤维 0.58克 胆固醇 854.7毫克 土豆炒青椒的营养成分 每100克土豆所含营养:水分(克) 79.8 热量(千卡) 76 能量(千焦) 318 蛋白质(克...

   烹饪美食 - 1个回答-解决时间 2009-09-10

10. 红烧排秘诀煮法

    红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, ...大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。3. 再烧热一部分刚才煎大排留下...

    烹饪美食 - 3个回答-解决时间 2008-5-12