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1. 为什么烹调时不适宜放盐过早?

   盐的主要成份是氯化钠,而氯化钠是使旦 白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的旦白貭,烹调 时过早放盐,旦白貭就会随之...不论煮什么盐都要快起锅时放。一方面碘不会被破坏,另一方面煮菜时早放盐会使菜出水,导致青菜失水而变得干老,影响口感;...

   烹饪美食 - 4个回答-解决时间 2007-06-30

2. 煮菜先放盐菜真的煮不熟吗? - 精华知识

   (4)炒菜、煮鱼肉和煮汤时,不宜过早放入食盐,应该在食物快熟时或者出锅前放入,可以防止或减少碘的挥发,确保碘盐中碘的含量。不会煮不熟但会盐会失去碘.煮菜最好是熟了之后最后放盐,这样盐里的碘才不会流失. 不是,先放盐,只是会把...

   烹饪美食 - 78个回答-解决时间 2008-06-21

3. 烧菜时是先把油盐放在锅里,还是先放油,等到菜熟了在...

   之前放油,菜炒熟了加盐,因为盐中的碘在高温的时候会升华,为了保证摄入适量的碘,所以不要过早加盐。炒任何菜都要先放油的. 要不然锅都干了. 快熟的时候再放盐. 放太晚了的话味道又进不去. 一般都是最后放盐,可以防止盐里的碘流失掉了.不过先放盐味道会...

   烹饪美食 - 37个回答-解决时间 2009-06-28

4. 请问一般炒菜是先放盐还是快起锅时在放啊?

   炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不...最好是在你准备起锅时先关火再放盐,将盐放入锅内后再将菜翻转几次已保证盐已经均匀。不会发生有的咸有的淡。像我们这...

   烹饪美食 - 12个回答-解决时间 2009-08-25

5. 只有盐,味精;怎样才能做出好吃的菜?

   放盐的最佳时间:应在菜炒至八成熟时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可以避免过早放盐导致菜中汤水过多、不易...只要你的食材里游离的氨基酸足够多,会比加味精口感更鲜! 大众化的原因,是你操作的问题。因为你的操作方法单一! 尝试一下换个步骤,...

   烹饪美食 - 5个回答-解决时间 2008-6-19

6. 炒菜是先把菜炒熟还是先放盐?

   炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。所以,炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉...

   烹饪美食 - 34个回答-解决时间 2009-05-13

7. 为什么烧菜都是先放盐.而不是味精?

   先放鸡精可以让菜入味,提鲜。现在的盐多为碘盐。后放盐是因为过早放盐里边的碘成份就会挥发,不能起到补碘的作用了。至于有人说盐是入味的,入味也是咸味,而不是菜的鲜味。吃菜吃咸味而不是吃菜的鲜美味道,岂不是很可惜吗:) 味精加热过久会化学反应,产生对人体有...

   烹饪美食 - 14个回答-解决时间 2008-1-3

8. 煮菜时到底要先放盐还是先放菜呢?

   当然先放菜,盐最好在快起锅的时候放,因为现在的食盐中含有碘,(碘:防止大脖子)过早放的话,会使碘流失. 先放菜。。因为如果你先放盐的话也有好处的。。就是油不会溅到身上来。。后放盐是因为这样子不会让菜煮出水来 我赞成第一个说法!他说的没有...

   烹饪美食 - 3个回答-解决时间 2007-11-25

9. 烧菜时什么时候放盐最佳?

   2、在刚烹制时就放盐 做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。3、烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸...

   烹饪美食 - 10个回答-解决时间 2009-09-04

10. 烧菜时什么时候放盐最好

    快起锅的时候吧。过早放盐,蔬菜和肉里的汁就脱水发蔫,变得不好吃了,呵呵~ wo 同意上面的说法,起锅时放最好,而且最好不要吃的太咸,容易得高血压的

    烹饪美食 - 3个回答-解决时间 2008-1-13