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1. 炒菜时什么时候放盐合适?

   炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好?确有一番讲究。宜烹制前放盐...在烹制前先用盐稍腌渍再烹制,既能起脱水紧缩肉体使之不易松散的作用,又有助于咸味渗入肉体之效。有些爆、炒、溜、炸的菜肴,在挂糊...

   烹饪美食 - 12个回答-解决时间 2008-6-30

2. 炒菜时什么时候放盐

   炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后放盐。...

   生活百科 - 5个回答-解决时间 2008-8-19

3. 炒菜时什么时候放盐好呢? - 精华知识

   2.烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆...炒菜: 素菜出锅前一分钟放盐 荤菜菜炒到半生时放盐 煮肉: 鱼等海鲜类出锅前放最合适 牛羊肉等出锅前10分钟放盐 煲汤: 要...

   烹饪美食 - 53个回答-解决时间 2007-09-04

4. 炒菜时什么时候放盐最好?

   炒菜放盐是个关键,什么情况下不宜早放盐,什么情况下不宜晚放盐呢?一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的...烹调加热时,水的体积发生膨胀,容易把细胞壁胀破,菜便容易烂熟。如果下锅前,先把菜用盐拌和,生菜细胞内的水分便会渗透出来,腌制的...

   烹饪美食 - 11个回答-解决时间 2008-4-10

5. 炒菜时什么时候放盐与味精最合适啦?

   炒菜时应先放糖类,随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时,一般不要早放盐,过早放盐,就把菜组织细胞的水分逼了出来(脱水)影响滋味。当菜的内部受热成熟时,再放盐,盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐,过早放盐,蛋白质遇盐凝固,就不易煮烂,所...

   烹饪美食 - 4个回答-解决时间 2008-8-14

6. 炒菜时在什么时候放盐最适宜? - 精华知识

   如果不是煲汤或做什么比较复杂的菜,就在菜快熟时放盐是最科学的.假如需要放糖的话要先放糖再放盐,因为盐会引起食物水份减少,收缩,就不会再吸收别的什么味道了 这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可下盐。1、先放盐的菜肴 蒸制物...

   生活百科 -回答质量好- 12个回答-解决时间 2008-08-24

7. 炒菜时一般什么时候放盐和味精效果最好

   放盐的讲究多了: 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,应菜而异。2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。味精是在抄完菜后放入最好~

   烹饪美食 - 5个回答-解决时间 2008-4-16

8. 炒菜时什么时候放盐合适哇?

   如果不是煲汤或做什么比较复杂的菜,就在菜快熟时放盐是最科学的.假如需要放糖的话要先放糖再放盐,因为盐会引起食物水份减少,收缩,就不会再吸收别的什么味道了 快熟的时候,这样也入味,而且使肉不老,还有就是菜的颜色鲜,还不影响营养.

   生活百科 - 7个回答-解决时间 2008-8-26

9. 炒菜时什么时候放盐合适啊

   放盐的讲究多了: 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,应菜而异。2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。

   烹饪美食 - 6个回答-解决时间 2008-3-31

10. 炒菜时什么时候放盐最好?

    菜炒熟了在放,盐中含碘,是人体每天必须摄入的,由于碘在高温下易升华,所以在起锅前放盐

    烹饪美食 - 11个回答-解决时间 2008-4-21